Ricette regionali
Offrirvi carni e prodotti tipici di qualità è il nostro impegno quotidiano. Cucinarli al meglio per realizzare ricette prelibate è il vostro divertimento.
Per arricchire il vostro ricettario, Vi proponiamo una selezione di gustosi piatti regionali.
Buon appetito!
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Ammorbidire in acqua tiepida l’uvetta. Pulire e lessare gli spinaci con il prezzemolo, scolarli e strizzarli bene, metterli in un contenitore con due manciate di pane di segale sbriciolato, il cioccolato precedentemente grattuggiato, l’uvetta strizzata, il cedro tritato e un pizzico di cannella in polvere.In un contenitore sbattere bene il tuorlo con un cucchiaio di zucchero fino a quando risulta un composto ben montato, a questo punto unire al composto di spinaci e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo preparare la pasta e stenderla sottile in diversi dischi, stendere il composto sui dischi di pasta, richiudere il disco a metà, lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta, chiudendo bene il ripieno. Questa piegatura è la caratteristica dei “cialzons”. Lessarli in acqua bollente salata; quando affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta. Poi versare sugli agnolotti il burro fuso e spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
Ingredienti per 12 persone
|
Pulire i colombini ed sviscerarli. Rosolarne i fegatini e i cuoricini con burro e salvia, tritarli e unirli al pane ammollato nel latte e strizzato e alla salsiccia sbriciolata.Unire il parmigiano e le uova. Farcire i colombi con il preparato e cucirli con un filo bianco. Infilare sullo spiedo, bardare con il lardo e cuocere su fuoco di legna, bagnando di tanto in tanto col sugo di cottura colato sulla leccarda.Una volta pronti, servirli con la polenta. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Formare un impasto con 300 gr. di pangrattato bagnato in poco latte, 80 gr. di grana grattugiato, tre uova ben sbattute, 500 gr. di foglie di ortica cotte, strizzate e tritate, una manciata di uva sultanina (fatta rinvenire con acqua tiepida) e una manciata di pinoli.Lavorato bene l’impasto, formare un cordone dal quale saranno ricavati degli gnocchetti grossi e lunghi come un dito pollice. Cuocerli in acqua bollente salata.Quando vengono a galla, toglierli dall’acqua, condirli con burro fuso, salvia, grana grattugiato. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
Ingredienti per 6 persone
|
In una casseruola mettere il vino rosso, l’aceto, qualche grano di pepe, la salvia, l’alloro, il rosmarino e un pizzico di origano, poi unire le carote ed il sedano tagliati a pezzi, far bollire il tutto per circa 15 minuti e lasciar raffreddare.Pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e metterla in una terrina, versare sopra la marinata preparata e far riposare in un luogo fresco per circa 12 ore. In una casseruola far scaldare l’olio e il burro, unire i pezzi di carne ben scolati e far rosolare bene. Quando la carne avrà preso un bel colore aggiungere l’aglio schiacciato e le cipolle affettate sottilmente, bagnare con il vino bianco e una parte della marinata filtrata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa un’ora e mezzo.A cottura quasi ultimata unire 2 cucchiai di farina tostata nel burro. Servire con fette di polenta abbrustolita.Una volta pronti, servirli con la polenta. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Tagliate la Pituccia® a fette non troppo sottili. Scaldate in una padella del burro, rosolatele da entrambi i lati e quindi spruzzate dell’aceto di vino e fatelo evaporare. Servitela come antipasto su dei crostini di pane abbrustolito cosparsi di aglio e olio oppure gustatela come secondo. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Tagliate la Pituccia® in quattro fette grosse, scaldatele sulla griglia per pochi minuti e servitele con la polenta abbrustolita. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Tagliate a fettine una Pituccia® e scaldatela in un tegame con un po’ di burro. Aggiungete della polenta liquida a piacere e fate asciugare il tutto. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Pulito il pollo, tritare finemente uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il cuore e il fegato del pollo, 70 gr. di salsiccia o soppressa. Unire il tutto in una terrina con due uova intere, del parmigiano grattugiato, un po’ di mollica di pane imbevuta nel latte e poi strizzata, profume di noce moscata, del rosmarino tritato e un po’ di scorza di limone grattugiata. Salare e amalgamare bene il tutto.Riempire il pollo con il composto e cucire con ago e filo. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata con dentro una carota, una costa di sedano e due cipolle. Cuocervi il pollo.Quando il pollo sarà cotto, estrarlo e togliere il filo. Tagliare poi il pollo in ottavi e il ripieno a fette. Servire con salsa cren. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
Ingredienti per 6 persone
|
Immergere le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e asciugarle con un telo.In una ciotola mettere i due tipi di carne macinate, aggiungere un pizzico di sale, l’aglio tritato e la paprica, mescolare, stendere le foglie di verza e mettere un po’ di composto, arrotolare la foglia e fermare con dei stuzzicadenti.In una padella mettere dell’olio, del burro e far soffriggere della cipolla tagliata fine, quando inizia a colorare mettere gli involtini nella pentola e aggiungere del brodo.A cottura quasi ultimata spolverizzare con il formaggio grattugiato e il pane grattato. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Rosolate mezza cipolla, precedentemente sminuzzata, in un tegame con aglio e burro. Aggiungete la Pituccia® tagliata a dadini e annaffiate questo soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco delle Grave del Friuli.Quando il vino é evaporato versate il riso e del brodo di carne caldo. Quando il riso é quasi cotto spegnete il fuoco ed aggiungete a quest’ultimo delle noci di burro. Servitelo caldo. |
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
|
Sbollentare la trippa di manzo in acqua bollente salata con verdure e spezie (chiodi di garofano, pepe, alloro, rosmarino e salvia).Lasciare raffreddare, poi tagliare a striscioline. In una casseruola fare un soffritto con le verdure tritate, una foglia di alloro, profumo d’aglio, olio, burro e un po’ di pancetta tesa salata. Unire illa trippa, bagnare con il vino e lasciare evaporare.Aggiungere i pelati e la conserva e inoltre un po’ di brodo necessario per la cottura. Cuocere piano per un’ora e mezza circa. Aggiustare di sale e di sapore. Prima di servirlo con una buona polenta fresca, cospargere con il parmigiano. |